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十年磨一“鱼”,今日与君尝。

十年磨一“鱼”,今日与君尝。

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十年磨一“鱼”

/ 回忆篇 /

生在湖南,儿时的我

最喜欢吃的湘菜,莫过于老妈做的剁椒鱼头

村里的老人们都会说,吃鱼头会越吃越聪明

 

 

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小时候,老妈一边夹菜喂我

一边唱好听的鱼头歌:

夹鱼唇:夹一片能言善辩

吃鱼脸:肉质细嫩易消化

食鱼眼:永远高看你一眼

吮鱼脑:越吃越聪明

拌面条:鱼汤拌面味道香

2006年,老妈厨房开了第一家门店

火爆的生意推着老妈忙前忙后

最忙的时候,她连给家人做顿家常饭的时间都没有

我也久违了她亲手做的剁椒鱼头

 

 

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高考复习的那段紧张岁月

老妈终于放下工作,满眼温情地问我:

崽,想吃啥跟老妈说。

我沉默了许久,吐出四个字:

剁!椒!鱼!头!

 

/ 食材篇 /

老妈是个认真的人

为了挑选最好的鱼,她和店里的采购跑遍湖南水域

最后挑选了洞庭湖的野生雄鱼

 

 

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为了做出最好的口感,她手拿秒表反复尝试

最后发现大火10分钟,虚火2分钟蒸出的鱼头

最是鲜嫩Q弹

选好了鱼头,市场上的剁椒又糟她嫌弃

她扯上自己的厨师团队从浏阳本地亲手采摘回长尖椒

一刀刀切段装坛,28天老坛窖藏秘制

才做出让她点头的鲜辣味美的好剁椒

 

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2018年6月,休假回家的我一进门

老妈就从厨房端出一盆香气扑鼻的剁椒鱼头

我来不及放下背包就拿起碗筷吃了一口

忍不住脱口而出:

这是我吃过最好吃的剁椒鱼头!

 

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那天老妈好像年轻了十岁,笑得像一朵花

她郑重地跟我说,

我要做一个新品牌“湘妈老坛剁椒鱼头”

 

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想让所有人都能吃到这道菜。

从这一天,老妈又有了一个新名字:

湘妈!

 

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今日与君尝

诗人贾岛曾作诗说:十年磨一剑

湘妈的剁椒鱼头却打磨了十三年

在我心里,老妈到湘妈是一种升华

是一个厨师、一个生意人到一个匠人的升华

2018年9月,湘妈选择了长沙地标

万达广场

开启了湘妈老坛剁椒鱼头的第一家店

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短短三个月的经营

便赢得食客的交口称赞